うな吉(うなきち)店紹介・こだわり

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4月30日更新→
■４月３０日　「店内の花」のページを更新しました。
■４月２９日　「店内の花」のページを更新しました。
■２月２２日　「うなぎ」のページを更新しました。
--２００８年↓--------------------------
１１月　１日　「お米」のページを更新しました。
１０月３１日　「お米」のページを更新しました。
９月　４日　「店内の花」のページを更新しました。
８月２６日　「店内の花」のページを更新しました。
５月１２日　「店紹介・こだわり」のページをリニューアルしました。
４月１７日　「店内の花」のページを更新しました。
３月２０日　「キノコ類について」のページを更新しました。
１月２２日　「店内の花」のページを更新しました。
１月１４日　「キノコ類について」のページを更新しました。

小鉢・煮物

当店の自家栽培の食材等が半分以上使用されています。
たけのこ、椎茸、わらび、なめこ、みつば、里芋、いんげん、大葉、
かぼちゃ等その他多数あります。

 　３月２０日更新
　（キノコ類について）
筍(たけのこ)について
１２月１０日更新
竹林です。
愛知県小原町、標高６００ｍの竹林で
毎年、時期になると採れたものを、すぐに
茹で調理したものを使用しております。
筍の水煮です。
掘りたて筍 → 掘りたて筍2
筍の土佐煮
破竹です。
里芋(さといも)について
１２月３日更新
当店所有の畑（愛知県小原町、標高６００ｍ）で毎年、時期になると栽培したものを使用しております。
無農薬・有機栽培のため安心して食べていただけます。
里芋のよく育った葉です。 里芋を掘っています。
掘りたての里芋です。 ←写真を
　　クリックすると拡大します。

インゲンについて
１２月３日更新
実ったインゲンです。
当店所有の畑（愛知県小原町、標高６００ｍ）で毎年
６〜１１月の間に栽培して採れたものを、小鉢・煮物
の青身として使用しています。

←写真を
　　クリックすると拡大します。
実ったインゲンです。2 実ったインゲンです。3

キノコ類について
３月２０日更新
原木ナメコ1
原木くりたけです。

←　さくら・朴の木を使った原木なめこです。
　　普通のものとは、ひと味違います。　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　↓
原木ナメコ2




←　コナラの木を使った原木くりたけです。　　
　　　炊き込みごはんに入れるとおいしいです。
↓↓２００７年収穫のなめこです↓↓
２００７年収穫のなめこ1 ２００７年収穫のなめこ2 ２００７年収穫のなめこ3


上質な種菌です。 → 穴をあけ
↓　↓　↓
１つずつ手作業で打ち込んでいきます。
当店所有のキノコ栽培場 当店所有のキノコ栽培場2


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当店所有の原木椎茸の生産地です。

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原木椎茸です。

さくらの木に種菌を打ちます。

２〜３年後に出るナメコの菌打ちです。
原木が乾かないようにします。

原木に半年ぐらいヒバをかぶせて菌を
回らせます。
真っ白に菌がまわります。

春ごろになったら、かぶせたヒバをとります。
そうすると、このように切り口が真っ白になった
状態で菌が木全体にまわります。
原木を運びます。

菌がしっかりまわった原木を当店のキノコ栽培場内に運び込むところです。
手作業での搬送ではとても時間がかかってしまうため重機を使って行います。
栽培場に運び込みます。 栽培場に運び込みます。2


栽培場に運び込んだら、菌が心地よく生きていくために最良の環境を作ってやります。


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ここからは原木自体を乾かさないように管理していくことになりますが状況が変わり次第、掲載していく予定です。
原木を切り出します。


木を切るのに失敗して半分に割れて
しまいましたので、薪にしました。
薪割りをしています。




椎茸の原木用に切り倒した、コナラの木です。これで樹齢３０年ぐらいです。

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樹齢３０年ぐらいのコナラです。
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